Il vous est déjà arrivé d’avoir oublié de garder un yaourt nature pour le repiquage ? Vous avez manqué de temps et d’énergie pour aller en course en acheter des tout prêts ? Pour vous éviter cette logistique et organisation, le ferment lactique Alsa sera votre solution.
Fini ces petits loupés contrariants, la célèbre marque Alsa a développé une gamme en sachets qui peuvent se garder super longtemps dans les placards et permettent de faire de bons yaourts.
Voici une présentation de leurs produits ainsi que mes astuces pour la confection de yaourt maison.
Avec cet aide à la pâtisserie, vous n’avez plus besoin d’utiliser des yaourts du commerce pour préparer les votre.
Il suffit d’utiliser un sachet pour 1 litre de lait.
Il est présenté comme idéal pour des yaourts onctueux.
Celui pour yaourt à la grecque
Le yaourt à la Grecque connaissant un grand succès depuis quelques années, les modèles de yaourtière électrique vous donnent l’occasion d’en réaliser.
Si comme moi vous recherchez une texture au top, alors ils font la différence pour obtenir un yaourt fait maison gourmand et crémeux.
Celui pour yaourt maison onctueux
Dans la gamme, voici l’un des premiers sortis : faire des yaourts avec un sachet pour 1 litre de lait fonctionne très bien.
D’ailleurs, il aide à obtenir une belle texture pour régaler toute la famille.
Une marque française située en Lorraine
Elle est très connue : on a toutes déjà eu dans nos cuisines le fameux sachet rose de levure. Et pour cause :
Elle fait partie des marques historiques françaises comme Moulinex, Seb et bien d’autres.
Avec près de 120 ans de création d’innovations, Alsa est incontournable en matière d’aides à la pâtisserie. Tant pour les gâteaux, tartes, confitures, gelées, pains, brioches, flans, fondants et pâte à crêpes et yaourt.
C’est aussi des produits made in France ! Et ça, c’est toujours appréciable. C’est dans les environs de Nancy que la fabrication se fait.
Pour que la qualité soit au rendez-vous et que les produits soient sains, ils sont sans colorant, sans conservateur, ni arôme artificiel.
Dès ses débuts, elle a marqué les esprits avec le lancement de la première levure chimique en sachet. Ce qui pas mal changer le monde de la pâtisserie et des desserts gourmands.
Ensuite l’une des importantes créations a été le flan. Puis, cela n’a pas cessé il y a eu : les fondants, les pâtes liquides prêtes à cuire, les ferments, la levure chimique spéciale machine à pain …
Qu’est-ce que la fermentation lactique ?
Le yaourt est un produit laitier fermenté dont la consistance vient des bactéries, notamment Streptococcus thermophilus et Lactobacillus.
Ce sont elles qui permettent le passage du lait en yaourt : elles produisent de l’acide lactique, ce qui diminue le pH et provoque la coagulation des protéines du lait.
La fermentation peut s’obtenir grâce à :
- Des sachets
- En repiquant un yaourt d’une fournée précédente. Cela veut dire utiliser un reste de yaourt de votre lot précédent
- En intégrant un yaourt du commerce
Pourquoi est-ce important ?
La fermentation est une étape importante dans la fabrication du yaourt parce qu’elle marque le passage du lait à la consistance yaourt.
D’ailleurs cela peut être différents types de lait : lait de brebis, lait écrémé, lait de vache, lait demi-écrémé, lait entier …
Pour ce processus soit fait correctement il me semble indispensable d’utiliser une machine à yaourt parce qu’elle va monter et maintenir une température idéale pour que la fermentation se fasse correctement et vous obteniez une fournée réussie et délicieuse.
Les avantages de la consommation de yaourt
Le yaourt a de nombreux bienfaits pour notre corps, par exemple :
- C’est un probiotique naturel qui participe à maintenir la flore intestinale. En fait, les probiotiques contenus dans le yaourt peuvent protéger votre organisme contre des infections et dérèglements intestinaux.
- L’autre avantage est sa capacité à favoriser la perte de poids. Ils sont généralement très pauvres en sucre et ont un bon effet coupe-faim.
- Le yaourt peut éviter le recours aux probiotiques en gélules.
Les recettes de yaourts maison avec un ferment lactique Alsa
La préparation du yaourt est un vrai plaisir, pour moi, parce que :
- Ce n’est pas long à réaliser
- C’est quasiment inratable (sauf quand on fait des tests 😊)
- Avec une bonne yaourtière, on peut faire plein de recettes de yaourts différentes pour régaler mes enfants et Monsieur
Voici un exemple de recette rapide et facile à faire, proposée par Alsa que j’ai testé et approuvé :
- « Dans un récipient équipé d’un bec verseur, je verse 1 L de lait entier UHT à température ambiante. Puis, j’ajoute le contenu d’un sachet et je mélange très soigneusement.
- Je verse le mélange dans les pots, puis je les place ouvert dans ma yaourtière.
- Je ferme la yaourtière, puis je la mets en route selon son mode d’emploi. À la fin du cycle (minimum 8 heures), je mets les pots au frais environ 2 heures, avant de les déguster.
Astuce pour la préparation de vos yaourts : en utilisant du lait à température ambiante, l’action des ferments démarrera plus vite. Pour un yaourt plus ferme, j’augmente le temps de fermentation à 10 heures.
Mes yaourts maison réalisés peuvent être conservés jusqu’à 7 jours au réfrigérateur. »
Mon avis sur le ferment lactique Alsa 🧐
Le ferment lactique Alsa est selon moi très pratique et il permet d’obtenir de très bonnes consistances de yaourts.
Pour avoir testé avec sachet et en repiquant un d’une fournée précédente, je n’ai pas noté de différence particulière.
Sauf pour les yaourts à la grecque ou j’obtiens une texture parfaite grâce au ferment Alsa.
Pour moi, c’est validé 😉
Où trouver des ferments lactiques Alsa ? 🛒
Ils se trouvent assez facilement en magasin. Sur internet vous pourrez avoir des promotions si vous achetez par lot par exemple.
